Hanföl: Nährwerte, Sorten und was in der Küche funktioniert

LESEZEIT 9 MIN  ·  Von Mag. Gerda Steinfellner, Ernährungswissenschafterin  ·  Zuletzt aktualisiert Juli 2026

Was Hanföl ist – und wie wir es pressen

Hanföl wird aus den Samen der Hanfpflanze gepresst. Nicht aus Blüten, nicht aus Blättern – aus den Samen. Das ist der Grund, warum es ein ganz normales Speiseöl ist: Speisehanf enthält kein THC in wirksamer Menge, und im Samen kommt es ohnehin nicht vor.

In Hanfthal im Weinviertel wird seit 2004 Hanf angebaut – begonnen hat damit Günther Schmid. Heute wächst unser Hanf dort und bei unseren Vertragsanbaupartnern in Niederösterreich. Gepresst wird im Kaltpressverfahren bei unter 45 °C. Das dauert: rund eine Stunde für zwei Liter Öl. Schneller ginge nur mit mehr Druck und mehr Wärme – und dabei würden genau die hitzeempfindlichen Fettsäuren leiden, wegen derer man Hanföl überhaupt verwendet.

Danach wird nicht raffiniert und nicht gefiltert. Die Trübstoffe setzen sich von selbst ab (Sedimentation). Beim ungeschälten Öl geben die sekundären Pflanzenstoffe aus der Samenschale dem Öl seine charakteristische grünlich-braune Farbe. Ein leichter Bodensatz in der Flasche ist deshalb kein Fehler, sondern ein Zeichen dafür, dass das Öl unbehandelt ist.

Die Nährwerte im Detail

Hanföl ist fast vollständig Fett – das ist bei einem Öl zu erwarten. Interessant ist nicht die Menge, sondern die Zusammensetzung. Rund 68 % der Fettsäuren sind mehrfach ungesättigt, und genau die sind ernährungsphysiologisch relevant.

Was diese Zahlen praktisch bedeuten

Zwei Aussagen sind hier belegt und nach EU-Recht zulässig, und ich formuliere sie bewusst genau so:

• Alpha-Linolensäure trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Die positive Wirkung stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 2 g ALA ein. Rechnerisch sind das rund 10,5 ml unseres Hanföls – gut zwei Teelöffel. Ein voller Esslöffel liegt mit etwa 2,9 g darüber.
• Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Mit 9,2 mg pro Esslöffel liegt der Beitrag deutlich über der Schwelle, ab der diese Aussage geführt werden darf.

Die dritte oft genannte Fettsäure ist die Gamma-Linolensäure. Sie ist eine Besonderheit, weil sie nur in wenigen Pflanzenölen überhaupt vorkommt. Sie gehört allerdings zu den Omega-6-Fettsäuren, nicht zu den Omega-3 – das wird häufig durcheinandergebracht. Eine zugelassene gesundheitsbezogene Aussage gibt es für sie nicht, deshalb steht hier auch keine.

Geschält oder ungeschält – welches passt zu dir?

Wir pressen zwei Öle, und der Unterschied liegt nicht im Fettsäureprofil, sondern im Geschmack und in der Farbe. Für das klassische Öl verwenden wir ungeschälte Hanfsamen. Für das milde Öl schälen wir die Samen vorher, rösten die Hanfherzen dezent und pressen sie erst dann – so bleiben die Bitterstoffe der Schale draußen.

Meine Empfehlung für den Einstieg: das geschälte Öl. Ich habe schon zu viele Flaschen kräftiges Hanföl im Küchenkasten stehen sehen, die niemand aufgebraucht hat, weil der Geschmack zu ungewohnt war. Wer das klassische Aroma kennt und mag, greift zum ungeschälten.

Hanföl in der Küche – was funktioniert

Die wichtigste Regel zuerst, und sie ist nicht verhandelbar: Hanföl nicht erhitzen. Kein Braten, kein Frittieren, nicht mitkochen. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind hitzeempfindlich – wer Hanföl in die Pfanne gibt, zerstört genau das, wofür er bezahlt hat. Über den fertigen Teller, nicht in den Topf.

Lagerung und Haltbarkeit

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren reagieren empfindlich auf Licht, Wärme und Sauerstoff. Daraus folgen drei einfache Regeln: gut verschlossen halten, dunkel und kühl lagern, zügig aufbrauchen. Ein Platz im Küchenkasten reicht – die Lagerung im Kühlschrank ist bei ungeöffneten Flaschen nicht nötig.

Nicht neben den Herd stellen, auch wenn es dort praktisch wäre. Und nicht ins Fensterbrett. Wenn das Öl deutlich bitter oder ranzig riecht, ist es über den Punkt – dann gehört es weg und nicht auf den Salat. Deshalb ist die kleine Flasche für die meisten Haushalte die sinnvollere Wahl als der Vorratskanister.

Hanföl äußerlich – Pflege und Salben

Hanföl wird traditionell auch äußerlich verwendet, in Pflegeölen und selbst gerührten Salben. Es zieht vergleichsweise rasch ein und hinterlässt keinen schweren Film, was es als Basisöl beliebt macht. Für eine einfache Salbe reicht Hanföl mit Bienenwachs im Verhältnis von etwa fünf zu eins, vorsichtig geschmolzen und in ein sauberes Glas abgefüllt.

Wer Hanföl für die Mundpflege verwenden möchte, findet die Details im eigenen Beitrag zu Zungenreinigung und Ölziehen.

Häufige Fragen – ehrlich beantwortet