Auf einen Blick
- Die Creme: Topfen mit kaltgepresstem Hanföl, zwei bis drei Minuten mit dem Handmixer gerührt.
- Die Idee stammt von der Apothekerin und Chemikerin Johanna Budwig (1908 bis 2003). Sie hat dafür Leinöl verwendet.
- Mehr Hanföl, ohne Ölgeschmack: Im Topfen gerührt lassen sich auch zwei Esslöffel pro Portion gut essen.
- Ein Esslöffel Hanföl (15 ml) liefert 2,3 bis 2,9 g Omega-3, vor allem Alpha-Linolensäure, und 9,2 mg Vitamin E, das sind 76 % des Tagesbezugswerts.
Topfen, ein gutes Öl und ein Handmixer. Mehr braucht die Hanftopfen-Creme nicht. Sie schmeckt zum Frühstück mit Beeren, am Abend mit Schnittlauch aufs Brot und als Dip zu Gemüsesticks.
Die Idee dahinter ist älter als unser Hanfland. Sie geht auf Johanna Budwig zurück, und von ihr möchte ich dir kurz erzählen, bevor wir zum Rezept kommen.
Was ich von Johanna Budwig mitnehme
„Von Johanna Budwig nehme ich die Küchenidee mit, ihre Versprechen lasse ich weg. Topfen und Hanföl, gut gerührt, sind ein einfaches Essen mit Eiweiß und Omega-3. Mehr muss es nicht können.“
Wer war Johanna Budwig?
Johanna Budwig wurde 1908 in Essen geboren und starb 2003 in Freudenstadt. Sie war Apothekerin und Chemikerin und hat einen großen Teil ihres Lebens mit Fetten verbracht: Welche Fettsäuren stecken in welchen Ölen, und was passiert mit ihnen bei der Verarbeitung?
In den 1950er Jahren entwickelte sie daraus ihre Öl-Eiweiß-Kost. Das bekannteste Stück daraus kennt man bis heute als Budwig-Creme: kaltgepresstes Leinöl, gründlich verrührt mit Topfen.
Budwig selbst hat mit ihrer Kost große Heilungshoffnungen verbunden. Bestätigt haben sie sich nicht, und als Behandlung von Krankheiten erkennt die evidenzbasierte Medizin die Budwig-Kost nicht an. Geblieben ist eine gute Küchenidee: Öl und Eiweiß zusammen, frisch gerührt, aus einfachen Zutaten.
Warum Hanföl statt Leinöl?
Unsere Hanftopfen-Creme ist eine Variante der Budwig-Creme. Statt Leinöl nehmen wir Hanföl. Es schmeckt milder und nussiger, und wer Leinöl zu bitter findet, isst die Creme mit Hanföl oft lieber.
Hanföl enthält Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren im Verhältnis von etwa 1 zu 3, dazu Gamma-Linolensäure. In unserem Bio Hanföl stecken 15 bis 19 g Omega-3 pro 100 ml, vor allem Alpha-Linolensäure. Ein Esslöffel liefert also 2,3 bis 2,9 g.
Alpha-Linolensäure trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Die positive Wirkung stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 2 g Alpha-Linolensäure ein. Dazu kommt Vitamin E: Ein Esslöffel Hanföl liefert 9,2 mg, das sind 76 % des Tagesbezugswerts. Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.
Unser Hanf wächst auf unserem Hanfland-Anbau in Hanfthal im Weinviertel und bei unseren Bio-Vertragsanbaupartnern in Niederösterreich, kalt gepresst wird bei einem Partnerbetrieb in der Nähe. Mehr dazu und wofür du das Öl in der Küche noch nimmst, liest du in meinem Beitrag Hanföl: Nährwerte, Sorten und was in der Küche funktioniert.
Mehr Hanföl am Tag, ohne dass es ölig schmeckt
Einen Esslöffel Hanföl nehmen viele pur vom Löffel oder über den Salat. Wer täglich mehr Hanföl essen möchte, merkt aber bald: Zwei oder drei Esslöffel am Tag liegen pur schwer im Mund, und über Salat und Gemüse bekommt man sie selten unter.
Hier ist die Hanftopfen-Creme im Vorteil. Gut gerührt bindet der Topfen das Öl, die Creme wird fest und glatt und schmeckt nach Topfen mit einer feinen Nussnote, nicht nach Öl. In 250 g Topfen haben bis zu vier Esslöffel Hanföl Platz. Auf zwei Portionen verteilt sind das zwei Esslöffel pro Person, und du isst sie ganz nebenbei zum Frühstück oder am Abend aufs Brot.
| Hanföl pro Portion | Omega-3 (ALA) | Vitamin E |
|---|---|---|
| 1 Esslöffel (15 ml) | 2,3 bis 2,9 g | 9,2 mg (76 %*) |
| 2 Esslöffel (30 ml) | 4,6 bis 5,8 g | 18,4 mg (153 %*) |
*Anteil am Nährstoffbezugswert für Erwachsene, Vitamin E = 12 mg. Omega-3 je nach Hanfsorte, Erntejahr und ob geschält oder ungeschält. Angaben Hanfland GmbH.
Gerdas Tipp
Wenn du täglich eine größere Menge Hanföl essen möchtest, ist die Topfen-Creme der einfachste Weg. Fang mit einem Esslöffel pro Portion an und steigere dich, bis es für dich passt. Rühr die Creme frisch an, dann schmeckt das Öl am besten.
Rezept: Hanftopfen-Creme
Grundrezept für 2 Portionen
- 250 g Topfen
- 2 bis 4 Esslöffel Bio Hanföl kaltgepresst
- 2 bis 3 Esslöffel Milch oder Wasser, wenn die Creme zu fest wird
- 1 Esslöffel geschälte Hanfsamen (nach Belieben)
So geht es
- Topfen und Hanföl in eine Schüssel geben.
- Zwei bis drei Minuten mit dem Handmixer rühren, bis kein Ölfilm mehr zu sehen ist. Ist die Creme zu fest, einen Schuss Milch oder Wasser dazu.
- Nach Belieben geschälte Hanfsamen unterheben und süß oder pikant abschmecken.
Drei Varianten
Süß
1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup, dazu Beeren, ein geriebener Apfel oder eine halbe Banane.
Pikant
Salz, Pfeffer, Schnittlauch oder Petersilie, eine fein gehackte Jungzwiebel und nach Geschmack eine Knoblauchzehe.
Vegan
250 g Sojaquark oder Cashew-Quark statt Topfen und 1 Esslöffel geschälte Hanfsamen oder Hanfprotein für mehr Eiweiß.
Richtig rühren
Johanna Budwig hat großen Wert auf das gründliche Verrühren gelegt. In der Küche hat das einen ganz praktischen Grund: Öl und Topfen verbinden sich erst nach zwei bis drei Minuten mit dem Handmixer zu einer glatten Creme. Rührst du nur kurz mit dem Löffel, bleibt ein Ölfilm stehen.
Das gilt besonders, wenn du mehr Öl einrührst. Je mehr Hanföl in der Creme ist, desto länger rührst du. Die Creme ist fertig, wenn die Oberfläche matt ist und nichts mehr glänzt.
Rühre die Creme am besten frisch. Abgedeckt im Kühlschrank hält sie ein bis zwei Tage, schmeckt frisch aber am besten.
So passt die Creme in deinen Alltag
Frühstück
Süße Creme mit Beeren und einem Löffel Haferflocken.
Aufs Brot
Pikante Creme mit Schnittlauch statt Butter.
Als Dip
Zu Karotten-, Gurken- und Paprikasticks.
Zu Erdäpfeln
Wie ein Kräutertopfen zu Ofenerdäpfeln oder Erdäpfeln in der Schale.
Mehr Ideen für den Morgen findest du in meinem Beitrag Hanf zum Frühstück.
Was ich dir auch noch sagen möchte
Hanföl gehört nicht in die Pfanne. Nimm es kalt und bewahre die Flasche nach dem Öffnen im Kühlschrank auf.
Die Budwig-Kost als Ganzes ist eine strenge Ernährungsform mit vielen Verboten. Die Creme allein ist ein gutes Essen. Eine einseitige Kost über längere Zeit solltest du nicht ohne ärztliche Begleitung beginnen.
Häufige Fragen, ehrlich beantwortet
Was ist die Hanftopfen-Creme?
Topfen und kaltgepresstes Hanföl, gründlich zu einer glatten Creme gerührt. Sie ist eine Variante der Budwig-Creme, bei der statt Leinöl Hanföl verwendet wird. Du kannst sie süß mit Obst oder pikant mit Kräutern essen.
Wie esse ich täglich mehr Hanföl, ohne dass es ölig schmeckt?
Rühr es in Topfen. Gut gerührt verbindet sich das Öl mit dem Topfen zu einer festen Creme, und du schmeckst Topfen mit einer feinen Nussnote statt Öl. In 250 g Topfen haben bis zu vier Esslöffel Hanföl Platz, das sind zwei Esslöffel pro Portion.
Kann ich statt Leinöl Hanföl nehmen?
Ja. Leinöl enthält mehr Alpha-Linolensäure, Hanföl schmeckt milder und nussiger und bringt neben Omega-3 auch Omega-6-Fettsäuren und Gamma-Linolensäure mit. Beide Öle sind kaltgepresst und werden nicht erhitzt.
Warum soll ich so lange rühren?
Weil sich Öl und Topfen erst nach zwei bis drei Minuten mit dem Handmixer zu einer glatten Creme verbinden. Kurz verrührt bleibt ein Ölfilm stehen, gründlich gerührt wird die Creme fest und cremig.
Wie lange hält die Hanftopfen-Creme?
Frisch gerührt schmeckt sie am besten. Abgedeckt im Kühlschrank hält sie ein bis zwei Tage.
Gibt es eine vegane Hanftopfen-Creme?
Ja. Statt Topfen nimmst du Sojaquark oder Cashew-Quark und rührst einen Esslöffel geschälte Hanfsamen oder Hanfprotein ein, damit die Creme mehr Eiweiß bekommt.
Ist die Budwig-Creme ein Heilmittel?
Nein. Die Creme ist ein Lebensmittel. Johanna Budwig hat mit ihrer Öl-Eiweiß-Kost große Heilungshoffnungen verbunden, bestätigt haben sie sich nicht. Wenn du wegen einer Erkrankung deine Ernährung umstellen willst, sprich vorher mit deiner Ärztin.
Darf ich Hanföl erhitzen?
Nein. Hanföl ist zum kalten Genuss gedacht: in Cremes, Dressings, über Gemüse oder im Smoothie. Bewahre es nach dem Öffnen im Kühlschrank auf.
Quellen und Grundlagen
- Nährwertangaben Bio Hanföl kaltgepresst, Hanfland GmbH: 15 bis 19 g Alpha-Linolensäure und 61 mg Vitamin E pro 100 ml.
- Johanna Budwig, Lebensdaten und Werk: Wikipedia (deutschsprachig), abgerufen September 2026.
- Zugelassene gesundheitsbezogene Angaben: Verordnung (EU) Nr. 432/2012.
- Nährstoffbezugswerte: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII.
Das brauchst du für die Creme
Warum ich die Hanftopfen-Creme mag
Mag. Gerda Steinfellner · Ernährungswissenschafterin · Hanfland GmbH
Die Hanftopfen-Creme ist für mich ein Rezept, das im Alltag einfach funktioniert. Topfen hat fast jede im Kühlschrank, das Öl steht daneben, und in fünf Minuten ist das Frühstück oder die Jause fertig. Wenn mich jemand fragt, wie man mehr Hanföl in den Tag bringt, ist das meine erste Antwort.
Was ich dir auch noch sagen möchte:
Die Creme ist ein Lebensmittel und ersetzt keinen ärztlichen Rat. Wer wegen einer Erkrankung, bei Medikamenten, insbesondere Blutverdünnern, oder in der Schwangerschaft die Ernährung umstellen will, bespricht das vorher mit der Ärztin.
Beim Recherchieren und Formulieren hilft mir KI. Was hier steht, habe ich gelesen, nachgerechnet und freigegeben, und dafür stehe ich mit meinem Namen.
Woher unser Hanf kommt:
Unser Hanf kommt von unserem Hanfland-Anbau in Hanfthal im Weinviertel und von unseren Bio-Vertragsanbaupartnern in Niederösterreich. Angefangen hat es 2004: Damals baute Günther Schmid in Hanfthal den ersten Hanf an. Gepresst wird in Österreich. Günther kümmert sich um Boden und Anbau, ich um die Frage, was das für deine Ernährung bedeutet. Von A bis Z … vom Acker bis zur Zelle.
