Bio Brokkolisprossen geschrotet

Gekeimte Bio Brokkolisamen, schonend getrocknet und geschrotet. Ein Esslöffel am Tag, erst auf die fertige Speise gestreut, mehr ist nicht zu tun. Geschmacklich mild-nussig mit einer klaren Schärfe im Nachgang, ähnlich wie Kresse.

So kommen Brokkolisprossen
auf deinen Teller

• Ins Joghurt am Morgen: in Naturjoghurt rühren, dazu geschälte Hanfsamen und Beeren. Das Fett im Joghurt nimmt die Schärfe.
• Auf die Avocado: Avocado zerdrücken, Salz, Zitrone, Brokkolisprossen darüber.
• Über den fertigen Teller: Ofengemüse, Linsen oder Suppe: aufstreuen, wenn das Essen schon auf dem Teller liegt. Nie in den Topf.

Warum
geschrotet

In der intakten Pflanze liegt Glucoraphanin getrennt vom Enzym Myrosinase. Erst wenn Zellen aufbrechen, treffen beide aufeinander, und Sulforaphan entsteht. Beim ganzen Samen passiert das nur, wenn du gründlich kaust. Geschrotet ist dieser Schritt schon getan.

Wie groß der Unterschied ist, hat unser Keimbetrieb im Labor messen lassen. Und weil mich vor allem interessiert hat, was nach der Lagerung noch da ist, wurde eine Charge nach rund 11 Monaten bei Raumtemperatur noch einmal untersucht, kurz vor Ende der Mindesthaltbarkeit.

Frisch geschrotet sind das 68 % mehr als im ganzen Samen. Mit der Zeit baut sich Sulforaphan ab. Nach fast einem Jahr Lagerung liegt der geschrotete Brokkoli aber immer noch über dem Wert für die ganzen Samen.

UBF Untersuchungs- und Forschungslaboratorium GmbH, gleiche Methode: frisch geschrotet Analysenbericht 202603040300 vom 9. März 2026 (Charge TK26030204), gelagert Analysenbericht 202608210200 vom 2. September 2026 (Charge TK25092201, abgefüllt September 2025). Die beiden Werte stammen aus zwei verschiedenen Chargen.

Was das für die Tagesmenge bedeutet und warum die Angaben im Netz so weit auseinanderliegen, hab ich hier aufgeschrieben: Wie viel gekeimter Brokkoli am Tag?

Mein Tipp

Mag. Gerda Steinfellner, Ernährungswissenschafterin

Nicht mitkochen. Hitze zerstört die Myrosinase, und ohne dieses Enzym bleibt Glucoraphanin eine Vorstufe. Erst auf die fertige Speise streuen. Lauwarm passt, kochend heiß nicht.

Mein Rezepttipp

Senf-Dressing mit Brokkolisprossen

Zutaten: 3 EL Bio Hanföl, 1 EL Apfelessig, 1 TL Senf, 1 EL Bio Brokkolisprossen geschrotet, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker oder ein paar Tropfen Ahornsirup.

Zubereitung: Hanföl, Essig und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Süße abschmecken. Die Brokkolisprossen erst zum Schluss einrühren und das Dressing gleich über den Salat geben. Der Senf ist auch ein Kreuzblütler und bringt eigene Myrosinase mit.

Brokkoli pur
oder Sulfo Plus?

Lieber würzig? Dann schau dir Sulfo Plus an.

Häufige Fragen

Ein Esslöffel am Tag,
erst auf den Teller.