Hanf-Weihnachtsbäckerei: 17 Rezepte mit geschälten Hanfsamen

Rezept 1 von 12

Ischler Hanfkeks

Zutaten

• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 100 g Staubzucker
• 100 g Hanfsamen geschält
• 1 Dotter
• Fülle: Nuss-Nougat-Creme

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
2. Teig ausrollen und in beliebigen Keksformen ausstechen.
3. Bei 140 °C etwa 10 Minuten backen.
4. Je zwei Kekse mit Nuss-Nougat-Creme bestreichen, zusammensetzen und mit Staubzucker bestreuen.

Rezept 2 von 12

Hanfmonde

Zutaten

• 300 g Mehl
• 120 g Staubzucker
• 150 g Butter
• 60 g Hanfsamen geschält
• 3 Dotter
• eine Prise Salz
• Fülle: Nuss-Nougat-Creme

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, den Teig etwa 30 Minuten kühl stellen.
2. Teig ausrollen und Kekse ausstechen.
3. Einen Dotter mit etwas Milch verrühren, die Kekse damit bestreichen und mit geschälten Hanfsamen bestreuen.
4. Bei 140 °C etwa 10 Minuten backen. Je zwei Kekse mit Nuss-Nougat-Creme zusammensetzen.

Rezept 3 von 12

Hanfhütchen

Zutaten

• Teig
• 500 g Mehl
• 250 g Butter
• 200 g Staubzucker
• 2 Eier und 2 Dotter
• 1 Messerspitze Backpulver
• 2 Packungen Vanillezucker
• Fülle
• 3 Eiklar
• 300 g Staubzucker
• 150 g Hanfsamen geschält
• 150 g Nüsse
• 3 EL Kakao
• Zitronenschale, etwas Rum

Zubereitung

1. Aus allen Teigzutaten einen Teig verkneten.
2. Kreise von etwa 4 cm ausstechen, Hütchen formen und mit dem Spritzsack etwas Fülle hineinspritzen.
3. Bei 150 °C 8 bis 10 Minuten backen.
4. Nach dem Auskühlen die Spitze in dunkle Schokolade tunken.

Rezept 4 von 12

Hanfkörbchen

Zutaten

• 300 g Mehl
• 200 g Margarine oder Butter
• 100 g Staubzucker
• 2 Dotter
• 80 g Hanfsamen geschält
• Kristallzucker
• dunkle Marmelade für die Fülle

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und Krapferl ausstechen.
2. Der obere Teil wird mit Loch ausgestochen, mit Eiklar bestrichen und in geschälte Hanfsamen getaucht, die mit Kristallzucker vermischt sind. Der untere Teil bleibt ohne Loch.
3. Alle Teile backen und nach dem Auskühlen mit Marmelade zusammensetzen.

Rezept 5 von 12

Hanfbiskotten

Zutaten

• 300 g Mehl
• 200 g Margarine oder Butter
• 110 g Staubzucker
• 2 Dotter
• Vanillezucker, Zitronenschale
• 100 g Hanfsamen geschält
• Fülle: Nuss-Nougat-Creme, dunkle Schokoglasur

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, ausrollen, Biskotten ausstechen und backen.
2. Die ausgekühlten Biskotten mit Nuss-Nougat-Creme füllen und schräg in dunkle Schokoglasur tauchen.

Rezept 6 von 12

Hanfnougat-Schiffchen

Zutaten

• 200 g Mehl
• 75 g Speisestärke
• 50 g geschälte Hanfsamen
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 200 g Butter
• Fülle: Nuss-Nougat-Creme, Schokoglasur

Zubereitung

1. Aus allen Zutaten einen Teig kneten, auswalken und Schiffchen ausstechen.
2. Bei 150 °C Heißluft etwa 10 Minuten backen.
3. Auskühlen lassen, mit Nuss-Nougat-Creme bestreichen und je zwei Stück zusammensetzen.
4. Die fertigen Schiffchen zur Hälfte in Schokoglasur tauchen.

Rezept 7 von 12

Dreierlei Hanfteescheiben

Zutaten

• Teig
• 160 g Mehl
• 160 g Butter
• 80 g Zucker
• 80 g Hanfsamen geschält
• 1 kleines Ei
• Füllung und Glasur
• 80 g Zucker, 80 g Butter
• 80 g Hanfsamen geschält und geröstet
• Nuss-Nougat-Creme
• weiße und dunkle Kuvertüre

Zubereitung

1. Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, ausrollen und drei verschiedene Formen ausstechen.
2. Bei 170 °C Ober- und Unterhitze 12 Minuten backen.
3. Aus Zucker und Butter eine schaumige Creme rühren, die gerösteten Hanfsamen einrühren und in zwei Portionen teilen.
4. Erste Variante: je zwei Krapferl mit der hellen Buttercreme zusammensetzen, eine Stunde kühl stellen, mit weißer Kuvertüre überziehen und mit Schokohanfsamen bestreuen.
5. Zweite Variante: einen Esslöffel Nuss-Nougat-Creme unter die helle Creme rühren, zusammensetzen, kühl stellen, mit dunkler Kuvertüre überziehen und mit gerösteten Hanfsamen bestreuen.
6. Dritte Variante: ein Krapferl mit Nuss-Nougat-Creme bestreichen, zusammensetzen und mit vermischter dunkler und weißer Kuvertüre verzieren.

Rezept 8 von 12

Hanf-Zimtsterne, ohne Mehl

Zutaten

• 2 Eiweiß
• 100 g Staubzucker
• 175 g Hanfsamen geschält
• 175 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Zimt
• 1 TL Vanillezucker
• 1 EL Abrieb einer Bio-Orangenschale
• Glasur: 1 Eiweiß, 100 g Staubzucker

Zubereitung

1. Eiweiß halb steif schlagen, den Staubzucker löffelweise einrühren und weiterschlagen, bis der Schnee sehr steif ist.
2. Hanfsamen, Mandeln, Vanillezucker, Zimt und Orangenabrieb vorsichtig unterheben.
3. Den Teig abgedeckt ein bis zwei Stunden kühl rasten lassen, am besten über Nacht.
4. Auf einer mit Mandeln und Hanfsamen bestäubten Fläche einen halben Zentimeter dick ausrollen und Sterne ausstechen.
5. Für die Glasur Eiweiß steif schlagen und Staubzucker einrühren.
6. Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen, die Sterne glasieren und etwa 15 Minuten backen.

Das Rezept kommt ohne Mehl aus.

Rezept 9 von 12

Hanf-Schokobusserl

Zutaten

• 3 Eiklar
• 190 g Zucker
• 2 Rippen erweichte Kochschokolade
• 190 g geschälte Hanfsamen

Zubereitung

1. Eiklar über Dunst mit dem Mixer zu festem Schnee schlagen, den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis er sich gut verbunden hat.
2. Die cremige Masse vom Dunst nehmen, die erweichte Schokolade und die Hanfsamen mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
3. In einen Spritzsack füllen und kleine Busserl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
4. Bei 150 °C Heißluft etwa 10 Minuten backen, bis sich die Busserl vom Papier lösen lassen.

Ein Blitzrezept von Silvia, ideal wenn beim Backen Eiklar übrigbleibt.

Rezept 10 von 12

Hanflaibchen

Zutaten

• 3 Eier
• 250 g Staubzucker
• 150 g geriebene Schokolade
• 125 g Mandeln
• 125 g Hanfsamen geschält
• 2 EL Mehl
• 2 EL Rum
• etwas Zimt

Zubereitung

1. Eier, Staubzucker, Rum und Zimt schaumig rühren.
2. Mandeln, Hanfsamen, Schokolade und Mehl unter die Masse heben und den Teig 30 Minuten rasten lassen.
3. Kleine Kugeln formen, in Staubzucker wälzen und bei 140 °C etwa 10 Minuten backen.

Rezept 11 von 12

Dattel-Schokokugerl in Hanfpanier

Zutaten

• 110 g Medjool-Datteln
• 15 g getrocknete Marillen
• 2 TL Kakaopulver, schwach entölt und ungezuckert
• 125 g Getreideflocken, zum Beispiel Waldstaudenroggen
• 1 Prise Salz
• etwas Bourbon-Vanillepulver und Vanille-Aroma
• Wasser nach Bedarf
• geschälte Hanfsamen zum Wälzen

Zubereitung

1. Alle Zutaten gut vermischen und am besten in der Küchenmaschine vermixen.
2. Wenn die Masse klebrig genug ist, Kugerl formen und in geschälten Hanfsamen wälzen.

Ohne Backen fertig. Danke für dieses Rezept an Michaela.

Rezept 12 von 12

Weihnachtsstollen mit Hanf und Ricotta

Zutaten

• Teig
• 420 g Dinkel- oder Weizenmehl
• 80 g Hanfprotein 56
• 150 g weiche Butter
• 3 Eier, Größe M
• 250 g Ricotta, gut abgetropft
• 1 Packung Weinsteinbackpulver
• 200 g gemahlene Mandeln
• 120 g Rosinen, in Rum oder Orangensaft geweicht
• je 120 g Zitronat und Orangeat
• 180 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• je eine Messerspitze Zimt, Muskat, Ingwer und Kardamom
• Zum Bestreichen
• 3 EL geschmolzene Butter, 3 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
2. Mehl mit Hanfprotein und Backpulver vermischen, die Gewürze zugeben und mit Zucker, Eiern, Ricotta, Butter und Salz gut verkneten.
3. Zuletzt Mandeln, Rosinen, Zitronat und Orangeat unterkneten. Den Teig in fünf bis sechs gleich große Teile teilen und daraus kleine ovale Stollen formen.
4. Auf ein Blech setzen, in den Ofen schieben, die Temperatur auf 140 °C Umluft reduzieren und 30 bis 35 Minuten backen.
5. Die noch heißen Stollen mit geschmolzener Butter bestreichen, dann reichlich mit Puderzucker bestäuben.
6. Auskühlen lassen, einzeln luftdicht verpacken und mindestens drei Tage ruhen lassen.

Amanda sagt: Wer kein Zitronat oder Orangeat mag, lässt es weg oder nimmt mehr Rosinen. Miniformate sind ein schönes Mitbringsel.