Die Bärlauchzeit ist kurz, dieses Pesto holt das Beste aus ihr heraus. Frischer Bärlauch, nussige Kürbiskerne oder geschälte, geröstete Hanfsamen und kaltgepresstes Bio-Hanföl ergeben ein Pesto, das auf Pasta, Brot und gegrilltem Gemüse gleich gut schmeckt. Das Hanföl gibt ihm seine grüne Farbe und einen milden, leicht nussigen Geschmack. Weil das Pesto kalt bleibt, ist Hanföl hier genau richtig. Rezept und Foto stammen von Lena.
Zubereitung
10 Min
Kochzeit
keine
Menge
ca. 4 Portionen
Passt als
Zu Pasta, aufs Brot
Pflanzen
3
Eiweiß
ca. 9 g
pro Portion
Zutaten
Zutaten für 1 Glas
- 50 g geröstete Kürbiskerne oder Bio-Hanfsamen geschält und geröstet
- 50 g Parmesan oder eine vegane Alternative
- ½ TL Salz
- 100 g Bärlauch
- 80 ml Bio-Hanföl kaltgepresst
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Kürbiskerne oder Hanfsamen, Parmesan und Salz im Mixer fein mahlen.
- Bärlauch waschen, gut trocken schütteln und mit dem Hanföl dazugeben. Nochmals mixen, bis ein cremiges Pesto entsteht.
- Zitronensaft unterrühren und abschmecken.
Vegan zubereiten
Statt Parmesan passen Hefeflocken mit einer Prise Salz oder ein veganer Hartkäse-Ersatz. Alles andere ist ohnehin pflanzlich.
Gerdas Tipp
Für eine leicht rettichscharfe Note: einen Teelöffel Bio Sulfo Plus ins fertige Pesto rühren, also gekeimten und geschroteten Brokkoli mit Daikon-Rettich. Wie das Hanföl gehört er nicht in die heiße Pfanne, das Pesto kommt erst auf die fertigen Nudeln.
Rezept und Foto: @lenaallesklar
Häufige Fragen
Wie lange hält das Bärlauch-Hanf-Pesto?
Im verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa fünf bis sieben Tage. Mit einer dünnen Schicht Hanföl abgedeckt, bleibt die Oberfläche grün. Portionsweise im Eiswürfelbehälter lässt es sich auch gut einfrieren.
Kann ich die Kürbiskerne durch Hanfsamen ersetzen?
Ja. Geschälte, geröstete Hanfsamen schmecken ähnlich nussig und lassen sich im Mixer genauso gut verarbeiten. Du sparst dir damit auch das Rösten.
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Hanfland · von A bis Z … vom Acker bis zur Zelle.
