Zu Ostern gehört bei uns dieser Karottenkuchen dazu, und nicht nur einmal im Jahr. Das Rezept von Lena verbindet saftige Karotten mit Bio Hanfprotein 56 und geschälten Hanfsamen. Das Hanfprotein bringt einen milden, nussigen Geschmack mit und hält den Teig feucht. Ob zu Ostern oder an einem ganz normalen Sonntagnachmittag: Der Kuchen gelingt ohne viel Aufwand.
„Geschälte Hanfsamen liefern alle neun essentiellen Aminosäuren, das ist unter pflanzlichen Zutaten etwas Besonderes. In einem Kuchen wie diesem lassen sie sich ganz unkompliziert in den Alltag einbauen.“
Mag. Gerda Steinfellner, Ernährungswissenschafterin
Vorbereitung
20 Min
Backzeit
50 Min
Menge
8 Stück
Passt als
Sonntagskuchen
Pflanzen
3
Eiweiß
ca. 16 g
pro Stück
Zutaten
Zutaten für 8 Stück
Teig
- 70 g Dinkelmehl
- 100 g Bio Hanfprotein 56
- 70 g Bio-Hanfsamen geschält
- 2 Eier oder Ei-Ersatz
- 120 g Rohrzucker
- 50 ml Öl
- 180 g Karotten
- 2 TL Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- ½ TL Nelkenpulver
- ¼ TL gemahlener Ingwer
- ½ TL gemahlene Muskatnuss
- 1 Prise Salz
Frosting
- 150 g Frischkäse, auch vegan
- 100 g Topfen
- 60 g Butter
- 70 g Staubzucker
- 1 Prise Salz
Zum Verzieren
- geschälte Hanfsamen
- Marzipan-Karotten nach Belieben
Zubereitung
- Den Ofen auf 185 °C Heißluft vorheizen, die Backform einfetten.
- Hanfprotein, Dinkelmehl, geschälte Hanfsamen, Vanillezucker, Backpulver, Zimt, Nelkenpulver, Ingwer, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel mischen.
- Eier oder Ei-Ersatz mit dem Rohrzucker schaumig schlagen, das Öl unterrühren.
- Die Karotten waschen und fein raspeln.
- Die trockenen Zutaten langsam unter die Ei-Zucker-Masse heben, die Karotten dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig mischen.
- Den Teig in die Backform füllen und 45 bis 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und den Kuchen ganz auskühlen lassen.
- Für das Frosting Frischkäse, Topfen, Butter, Staubzucker und Salz glatt rühren und kalt stellen, bis der Kuchen ausgekühlt ist.
- Den Kuchen waagrecht halbieren. Frosting zwischen die Schichten, auf die Oberseite und an den Rand streichen. Mit geschälten Hanfsamen und Marzipan-Karotten verzieren.
Vegan zubereiten
Mit Ei-Ersatz im Teig und im Frosting mit veganem Frischkäse, einer pflanzlichen Topfen-Alternative und Margarine wird der Kuchen vegan. Lena bäckt ihn wahlweise mit Ei oder Ei-Ersatz. Mit pflanzlichen Alternativen liegt der Eiweißwert etwas niedriger.
Gerdas Tipp
Ein, zwei Stück gleich nach dem Mittagessen als Nachspeise statt am Nachmittag: Dann bleibt es bei drei Mahlzeiten am Tag, und dazwischen hat dein Körper Pause.
Rezept und Foto: @lenaallesklar
Häufige Fragen
Wie lange ist der Hanf-Karottenkuchen haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen mit Frosting gut drei bis vier Tage, am besten abgedeckt, damit das Frosting nicht austrocknet. Ohne Frosting lässt er sich in Frischhaltefolie gewickelt bis zu zwei Monate einfrieren.
Warum Hanfprotein statt Mehl?
Bio Hanfprotein 56 ersetzt hier den Großteil des Mehls: 100 g Hanfprotein auf 70 g Dinkelmehl. Es schmeckt mild und leicht nussig und macht den Teig zusammen mit den geschälten Hanfsamen feucht und aromatisch.
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Hanfland · von A bis Z … vom Acker bis zur Zelle.
