Bärlauch-Hanf-Pesto

Bärlauchzeit ist kurz – dieses Pesto holt das Beste aus der Saison. Frischer Bärlauch, nussige Kürbiskerne oder geschälte und geröstete Hanfsamen und kaltgepresstes Bio Hanföl ergeben einen Aufstrich, der auf Pasta, Brot und gegrilltem Gemüse gleich gut schmeckt. Das Hanföl gibt dem Pesto seine charakteristisch grünliche Farbe und einen milden, leicht nussigen Geschmack. In wenigen Minuten zubereitet und hält sich im Kühlschrank problemlos eine Woche.

Hier findest du den wissenschaftlichen Background zum Hanf-Bärlauchpesto: Grünes Gold: So bereichern Sie Ihren Frühlingstisch mit Superfood Hanf-Bärlauch-Pesto (natur.wiki)

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STATEMENT GERDA STEINFELLNER, Ernährungswissenschafterin
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„Hanföl enthält ein ausgewogenes Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren – das ist in der westlichen Ernährung oft aus dem Gleichgewicht geraten. Ich empfehle es deshalb gerne als Ergänzung zu einem frischen Pesto wie diesem, das kalt serviert wird und das Öl damit in seiner natürlichen Qualität erhält.“

Nährwerte pro Portion (geschätzt)

Häufige Fragen zu Bärlauch-Hanf-Pesto

Wie lange ist das Bärlauch-Hanf-Pesto haltbar?

Im Kühlschrank hält sich das Pesto in einem verschlossenen Glas etwa 5–7 Tage. Damit es frisch bleibt, am besten mit einer dünnen Schicht Hanföl von Hanfland abdecken – das verhindert, dass die Oberfläche oxidiert und braun wird. Einfrieren ist ebenfalls möglich, am besten portionsweise in Eiswürfelbehältern.

Kann ich Kürbiskerne durch Hanfsamen ersetzen?

Ja, das funktioniert sehr gut. Geschälte Hanfsamen von Hanfland haben eine ähnlich nussige Note wie Kürbiskerne und lassen sich genauso leicht im Mixer verarbeiten. Wer es etwas knuspriger mag, verwendet das Omega-3-Topping von Hanfland direkt – das spart den Röstschritt.

Ist das Pesto vegan?

In der Grundversion enthält das Rezept Parmesan, lässt sich aber einfach vegan zubereiten. Statt Parmesan eignet sich geriebener Mandel-Parmesan, Hefeflocken mit etwas Salz oder ein veganer Hartkäseersatz. Alle anderen Zutaten – Bärlauch, Hanföl, Kürbiskerne und Zitronensaft – sind von Haus aus pflanzlich.