Ein kräftiges Brot mit Roggensauerteig, Kümmel und geschälten Hanfsamen im Teig und auf der Kruste. Der Vorteig reift über Nacht, am nächsten Tag wird geknetet, zweimal gehen gelassen und gebacken. Das braucht Zeit, aber kaum Arbeit. Das Rezept und das Foto stammen von Helena.
Gehzeit
ca. 14 Std
Backzeit
50 Min
Menge
1 Laib
Passt als
Frühstück, Jause
Pflanzen
3
Eiweiß
ca. 3 g
pro Scheibe (ca. 20 Scheiben)
Zutaten
Zutaten für einen Laib, ca. 20 Scheiben
Vorteig
- 35 g Roggensauerteig (Anstellgut)
- 180 ml Wasser
- 180 g Roggenmehl
Hauptteig
- 170 ml Wasser
- 350 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 2 TL Kümmel, gemahlen
- 1½ bis 2 TL Salz
- 20 bis 30 g Bio-Hanfsamen geschält
Zum Bestreuen
- Hanfsamen
Zubereitung
- Für den Vorteig Sauerteig, Wasser und Roggenmehl gut verrühren. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch zudecken und 10 bis 12 Stunden, am besten über Nacht, gehen lassen.
- Wasser, Mehl, Kümmel, Salz und Hanfsamen zum Vorteig geben und alles gut durchkneten.
- Den Teig zugedeckt etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Nochmals durchkneten, einen Laib formen und noch einmal 1½ bis 2 Stunden gehen lassen. Gegen Ende den Ofen auf 200 bis 220 °C Umluft vorheizen.
- Den Laib kurz vor dem Backen mit Wasser bestreichen und mit Hanfsamen bestreuen.
- 40 bis 50 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Gerdas Tipp
Nimm vom Vorteig, bevor du den Hauptteig knetest, zwei Esslöffel ab und heb sie im Kühlschrank auf. Das ist dein Anstellgut für das nächste Brot.
Rezept und Foto: Helena K. Vielen Dank!
Häufige Fragen
Woher bekomme ich Roggensauerteig?
Anstellgut bekommst du oft beim Bäcker oder im Bioladen. Du kannst es auch selbst aus Roggenmehl und Wasser ansetzen, das dauert rund eine Woche.
Kann ich nur Dinkelmehl verwenden?
Für den Hauptteig ja, Weizen- und Dinkelmehl sind beide möglich. Der Vorteig bleibt mit Roggenmehl.
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Hanfland · von A bis Z … vom Acker bis zur Zelle.
