Zupfbrot macht aus jedem Abend mit Freunden ein gemeinsames Essen: Jede und jeder reißt sich ein Stück ab. Die Füllung duftet nach Petersilie und Knoblauch, nach dem Backen kommt Bio-Hanföl aus geschälten Hanfsamen darüber, und dazu gibt es einen cremigen Dip mit geschälten Hanfsamen. Passt zum Grillen, als Snack oder einfach zum Teilen. Rezept und Foto stammen von Lena.
„Dieses Zupfbrot zeigt schön, wie unkompliziert man Hanf in den Alltag einbauen kann, ohne auf Geschmack zu verzichten.“
Mag. Gerda Steinfellner, Ernährungswissenschafterin
Zubereitung
75 Min
Backzeit
30 Min
Menge
8 Portionen
Passt als
Zum Teilen, Beilage
Pflanzen
4
Eiweiß
ca. 12 g
pro Portion mit Dip
Zutaten
Zutaten für 8 Portionen
Teig
- 550 g Mehl
- 42 g frische Hefe (1 Würfel)
- 1 TL Zucker
- 300 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 30 ml Rapsöl
Füllung
- 50 g Petersilie oder andere Kräuter
- 40 ml Rapsöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1½ TL Salz
- 4 EL Bio-Hanfsamen geschält
Zum Beträufeln
Dip
- 150 g Joghurt, auch vegan
- 15 g Bio-Hanfsamen geschält
- 1 Knoblauchzehe
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Zucker, Wasser, Salz und Rapsöl zu einem glatten Teig kneten und mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Petersilie, Rapsöl, Knoblauch, Salz und Hanfsamen für die Füllung im Mörser zerkleinern.
- Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig kurz durchkneten. Jeweils etwa 50 g abnehmen, mit etwa ½ TL Kräuterfüllung bestreichen, zu einer Kugel formen und in eine runde, ofenfeste Form setzen. So weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Die restliche Füllung auf dem Brot verteilen und mit Hanfsamen bestreuen.
- Etwa 30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen und erst dann mit dem Hanföl beträufeln.
- Für den Dip Joghurt, Hanfsamen, Knoblauch und Salz pürieren und zum warmen Zupfbrot servieren.
Vegan zubereiten
Mit Soja- oder Haferjoghurt im Dip ist das ganze Rezept vegan. Teig und Füllung sind es ohnehin.
Gerdas Tipp
Hanföl gehört nie in die heiße Pfanne oder in den Ofen. Zum Backen und Braten nimmst du Rapsöl, das Hanföl kommt erst über das fertige Gericht. So bleibt sein nussiges Aroma erhalten.
Rezept und Foto: @lenaallesklar
Häufige Fragen
Wie lange ist das Zupfbrot haltbar?
Frisch aus dem Ofen schmeckt es am besten. In ein sauberes Küchentuch gewickelt bleibt es bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage saftig. Der Dip hält gut abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Das Brot lässt sich auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf aufbacken.
Warum kommt das Hanföl erst nach dem Backen dazu?
Hanföl ist hitzeempfindlich und verliert beim Erhitzen sein feines, nussiges Aroma. Deshalb backen wir Teig und Füllung mit Rapsöl und beträufeln das Brot erst danach mit Hanföl.
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Hanfland · von A bis Z … vom Acker bis zur Zelle.
