Unter der Woche, wenn die Zeit knapp ist und trotzdem etwas Warmes auf den Tisch soll: Diese Bolognese kocht sich fast von selbst. Statt Faschiertem kommen Bio-Belugalinsen in die Sauce. Sie bleiben beim Kochen bissfest und geben der Bolognese ihre Struktur. Zum Servieren streust du geschälte Hanfsamen darüber, das gibt einen feinen, nussigen Biss.
„Belugalinsen gehören für mich zu den unterschätzten Zutaten der heimischen Küche. Mit geschälten Hanfsamen obendrauf kommen alle neun essentiellen Aminosäuren auf den Teller.“
Mag. Gerda Steinfellner, Ernährungswissenschafterin
Vorbereitung
10 Min
Kochzeit
30 Min
Menge
2 Portionen
Passt als
Hauptmahlzeit
Pflanzen
9
Eiweiß
ca. 39 g
pro Portion
Zutaten
Zutaten für 2 Portionen
Bolognese
- 120 g Bio-Belugalinsen, getrocknet
- 1 Karotte, klein geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, klein geschnitten
- 1 rote Zwiebel, klein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 400 g passierte Tomaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Salz, Pfeffer, getrockneter Oregano und Thymian
Zum Servieren
- 250 g Vollkornspaghetti
- 2 EL Bio-Hanfsamen geschält
- frisches Basilikum
- geriebener Parmesan oder veganer Käse nach Belieben
Zubereitung
- Die Belugalinsen in reichlich Wasser etwa 30 Minuten bissfest kochen, abseihen und beiseitestellen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Tomatenmark einrühren, Karotte und Sellerie kurz mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Passierte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.
- Die Linsen in die Sauce geben und 5 Minuten mitköcheln. Mit Ahornsirup oder Honig, Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian abschmecken.
- Die Spaghetti in die Sauce geben und mit geschälten Hanfsamen, Basilikum und nach Belieben Käse servieren.
Vegan zubereiten
Mit Ahornsirup statt Honig und veganem Käse oder ganz ohne Käse ist die Bolognese vegan.
Gerdas Tipp
Die Sauce lässt sich gut vorkochen und hält drei Tage im Kühlschrank. Übrige Spaghetti vom Vortag einfach kurz in der Sauce erwärmen. Beim Abkühlen bildet sich resistente Stärke, ein gutes Futter für die Darmbakterien.
Häufige Fragen
Kann ich die Linsen-Bolognese einfrieren?
Ja, am besten ohne Nudeln. In Portionsdosen eingefroren hält die Sauce etwa drei Monate. So hast du immer eine schnelle Mahlzeit parat, wenn der Alltag wenig Zeit lässt.
Warum Belugalinsen und keine anderen Linsen?
Belugalinsen bleiben beim Kochen bissfest und behalten ihre Form, dadurch bekommt die Bolognese Struktur. Unsere Bio-Belugalinsen stammen aus Bio-Vertragsanbau im Weinviertel.
Schmeckt die Bolognese auch Kindern?
Meistens ja, sie ist mild gewürzt und kommt mit vertrauten Spaghetti auf den Tisch. Für Kinder den Rotwein weglassen und durch etwas mehr Gemüsebrühe ersetzen, die Sauce schmeckt auch ohne Alkohol vollmundig.
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Die 9 Pflanzen in diesem Rezept: Belugalinse, Karotte, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Weizen, Basilikum, Hanf. Gewürze, getrocknete Kräuter, Salz, Zucker, Öl und Backzutaten zählen nicht mit. Warum wir zählen, liest du in Was ist Longevity? Eiweiß berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 (Max Rubner-Institut) und den Nährwerten unserer Produkte. Käse zum Bestreuen ist nicht mitgerechnet.
Hanfland · von A bis Z … vom Acker bis zur Zelle.
