Dieser Apfelkuchen kommt ohne Weizenmehl aus. Den Teig tragen Mandelmehl, Bio Hanfprotein 56 und gekeimte, geschrotete Hanfsamen, sechs Eier machen ihn locker, zwei große Äpfel saftig. Gesüßt wird nur mit einem Löffel Honig. Obendrauf kommen geschmolzene Schokolade und Kürbiskerne.
Vorbereitung
20 Min
Backzeit
40 Min
Menge
12 Stück
Passt als
Kuchen, Frühstück
Pflanzen
5
Eiweiß
ca. 8 g
pro Stück
Zutaten
Zutaten für eine Springform, ca. 12 Stück
Teig
- 50 g Mandelmehl
- 50 g Bio Hanfprotein 56
- 70 g Bio Hanfsamen gekeimt & geschrotet
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 6 Eier
- 3 EL Kokosöl, zerlassen
- 1 EL Honig, nach Geschmack etwas mehr
- 2 große Äpfel
Zum Verzieren
- Zartbitterschokolade nach Belieben
- Kürbiskerne nach Belieben
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, die Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Die Äpfel entkernen und klein schneiden, mit oder ohne Schale.
- Mandelmehl, Hanfprotein, gekeimte Hanfsamen, Zimt und Backpulver in einer Schüssel mischen.
- Eier, zerlassenes Kokosöl und Honig verquirlen, zu den trockenen Zutaten geben und glatt rühren. Zum Schluss die Apfelstücke unterheben.
- Den Teig in die Form füllen und etwa 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Bleibt nichts mehr picken, ist der Kuchen fertig.
- Auskühlen lassen, mit geschmolzener Schokolade beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.
Gerdas Tipp
Zum Wochenendfrühstück ein Stück mit 150 g Magertopfen dazu: Das bringt rund 18 g Eiweiß mehr auf den Teller, und aus dem Kuchen wird eine richtige Mahlzeit.
Rezept und Foto: @miiich_aela.life.of.fitness. Vielen Dank!
Häufige Fragen
Kann ich den Kuchen mit oder ohne Apfelschale backen?
Beides funktioniert. Mit Schale bleiben die Apfelstücke etwas fester und der Kuchen bekommt mehr Farbe, ohne Schale wird er feiner.
Wozu die gekeimten, geschroteten Hanfsamen?
Sie ersetzen gemeinsam mit Mandelmehl und Hanfprotein das Weizenmehl. Geschrotet verteilen sie sich gut im Teig und geben ihm einen leicht nussigen Geschmack.
Wie lange hält der Apfelkuchen?
Abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Wegen der Äpfel und der vielen Eier gehört er nicht lange auf die Küchenbank.
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Hanfland · von A bis Z … vom Acker bis zur Zelle.
