Die Zucchini macht diese Muffins saftig, ohne dass man sie herausschmeckt. Dazu kommen geschälte Bio-Hanfsamen für den nussigen Biss und gekeimte, geschrotete Hanfsamen, die einen Teil des Mehls ersetzen. Im Herbst funktioniert das Rezept genauso mit Butternuss-Kürbis. Das Rezept stammt von Anita Schmidt aus Hanfthal.
Vorbereitung
15 Min
Backzeit
40 Min
Menge
12 Muffins
Passt als
Jause, Kuchen
Pflanzen
3
Eiweiß
ca. 6 g
pro Muffin
Zutaten
Zutaten für 12 Muffins
- 200 g Zucchini, im Herbst Butternuss-Kürbis
- 100 g Bio-Hanfsamen geschält
- 30 g Bio Hanfsamen gekeimt & geschrotet
- 2 Eier
- 125 ml Rapsöl
- 130 g Staubzucker
- 170 g glattes Mehl
- ½ Pkg. Backpulver
- ½ TL Zimt
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucchini oder Kürbis grob raspeln, gut ausdrücken und mit beiden Sorten Hanfsamen vermischen.
- Eier, Staubzucker und Öl in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
- Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und unterheben. Zum Schluss die Zucchini-Hanf-Mischung unterrühren.
- In Muffinförmchen füllen und etwa 40 Minuten backen. In einer Gugelhupfform braucht der Teig rund 60 Minuten.
Gerdas Tipp
Die Zucchini gut ausdrücken, sonst wird der Teig zu nass. Weil sie selbst Feuchtigkeit mitbringt, reichen 130 g Staubzucker für zwölf Muffins.
Rezept: Anita Schmidt aus Hanfthal. Danke dir!
Häufige Fragen
Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja, gut ausgekühlt in einer Dose oder einem Gefrierbeutel. Aufgetaut schmecken sie wie frisch, kurz im Ofen aufgewärmt fast noch besser.
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